陕西食文化:biangbiang面

“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——biangbiang面，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。

据说，一位怀才不遇且饥寒交迫的秀才来到咸阳，路遇一家面馆，里面一直发出biangbiang的声响，一时间更加饥饿。不由自主的进去，只看到摆满了长条状的面，师傅拎起一块儿，直接扯住两头，一拉一摔，便扔进了锅里，碗底事先放好佐料和青菜，然后加上一大勺灵魂油泼辣子，热气腾腾端了上来，看着秀才直接垂涎三尺，大叫老板来一碗。等到吃完后才发现裤兜里面没有银子，秀才见小二不通融，便搭讪到小二，你家这面可有名字？小二说没有，然后秀才就起了名字叫biangbiang面。

陕西名吃面biangbiang面是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有biangbiang的声音而得名。

制作时用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，用酱油，醋，味精，花椒等佐料调入面汤，捞入面条淋上烧热的植物油，在制作的过程中需要将面和成团后搓成条状醒40分钟左右，就是所谓的扯面，最后将盐，鸡精，五香粉和葱花放热油一泼，并依据个人口味放入西红柿，鸡蛋和炸酱。最后加入酱油和醋，便形成了一碗biangbiang面。